佛衛電視台

淨心誡觀法 91          
上法下藏法師 主講

大家請合掌
南無本師釋迦牟尼佛
南無本師釋迦牟尼佛
南無本師釋迦牟尼佛
無上甚深微妙法
百千萬劫難遭遇
我今見聞得受持
願解如來真實義
《淨心誡觀法》
誡觀修習安那般那假相觀法-第二十
各位比丘、比丘尼
各位沙彌、沙彌尼
各位居士
大家阿彌陀佛
請放掌
我們上一堂課呢
提到這個坐禪法當中-有十種中的第三
這個緩帶衣裳-節食少飲
這個是助緣中的調身
那麼調身裡頭提到了這個-衣服應該是寬鬆一點
那麼呢
飲食呢
應該是節食少飲
飲跟食-一個是喝的、一個是吃的咬的
這些呢-都要適當的節制
不要喝得太脹飽
昨天也跟大家提了這調身部分
其實包括一些心理上不平衡
也都應該要先把它-讓它平衡才好
那麼這飲食呢
是身心的健康的根本
民以食為天
一切眾生都要靠這個飲食-來過生活
尤其是欲界眾生
所以適當的食、吃-這應該有
對自己有很大的幫助
關於適當的飲食-有通義跟別義兩類
所謂的通義就是說通泛對
幾乎對一切的這一類的眾生-都是這樣
那別義是什麼呢？
就大別跟小別
大的別就比如說-這個民族跟那個民族的飲食
彼此的健康的飲食-是不一定一樣的
這就是大的別
那小的別呢？
乃至這個同一個民族當中-個人的體質不同
那麼呢這個
也有你特別的適當的飲食
所以說我們講說一般人-聽人家講健康食品、健康飲食
生機飲食什麼如此這般
那我們就這樣儘管吃
我就看有那個比丘-吃所謂生機飲食
那吃到後來連爬樓梯爬到一半-整個人頭發暈摔下來
兩個眼睛黑黑的
黑黑的
那像熊貓一樣黑黑的-這樣一個黑圈
哎呀！那不就生機飲食嗎？
那就是所謂的別義
他不了解適當的飲食-有通、別之分
那很多的這類所謂的生機飲食
根本就是那個洋人
他那是一天到晚吃米-不是吃米是吃麥的
那麼呢吃牛排長大的
葷食為主-蔬食為輔
那麼這樣子的飲食呢
那不同的這種生活跟氣候環境
那你看那個美國人、歐洲人
尤其是美國人-那冬天零下二、三十度
他在房間裡他照樣喝冰水
到那個什麼麥當勞
你看他吃炸雞、霜淇淋啊-吃得油膩膩的那樣子
那個肥啊-肥到什麼程度呢？
肥到那個把自己的那個坐骨-那個盆骨坐碎了
哎呀……後來不能去醫啊
他家的大門不能……通過-你知道嗎？
他家的大門不能出去
結果拆窗戶用抬的
四個大漢把他這樣給抬出去-這樣
那真的豬公
真的是這樣
那為什麼會養出這種人出來？
中國有歷史以來-好像還沒這種人
養出這種人來
可是那歐美它能養出這個
那他們的生機飲食-是對他們來講是什麼？
是適當的飲食
但是對華人、對亞洲民族-是不適合的
那你看看那個藏人-一輩子吃糌粑
那麼酥奶、酥茶油-是這樣
一輩子這樣吃
哎呀！壯得跟什麼一樣
也沒吃什麼豆皮
也沒吃什麼豆包
也沒吃什麼炸雞
他們也沒有
你看那印度人-那吃那jabady（拉餅）
哎呀！那麼就吃那-也吃一些奶茶
尤其是咖哩
我去印度那個大的那個什麼？-那個hotel（旅館）
大的hotel還好
那個小的、不大不小的那個啊
哎呀！那個早、中、午三餐
每一樣自助餐都是咖哩……-是這樣
我從小就不喜歡吃咖哩
哇！到印度掛了-是這樣子
對他們來講呢-吃咖哩好得很
對吧？
所以說啊
我們出家人有時候就是-沒這個常識
人家說什麼好-就一直吃一直吃這樣
最後呢變熊貓-暈倒
樓梯都沒辦法爬
所以說那個適當的飲食-有通、別二義
那麼呢通義
那就是所謂的古來呢-瑜伽士有常常提醒的
飲食分三大類
一類者是悅性食物-最適合禪修
大概就是現在人所講的-少油少鹽
那麼少糖這一類
這一類東西
少油炸
少油鹽
少糖分
尤其是那種多糖-那個吃了容易太昏沉
油炸這一類
這個悅性的食物大概
悅性食物主要是什麼呢？
天然的、少經過加工的-謂之為悅性食物
那麼呢
幾幾乎乎沒有一樣是葷的
他們所列舉出來的呢
沒有一樣是葷的
他們也是素食
其實這個印度早期的瑜伽士
瑜伽士啊
他那個比什麼呢
比佛陀還早出一、兩千年
你要知道佛陀出-一般的考據是距今兩千五百年
他們在五、六千年前-就發展這個思想
這也是印度的看法
他們很注重禪修
他們注重的是悅性食物
少油鹽的
純天然的蔬果、乾糧-尤其那個堅果類
堅果類
而且他那堅果類-並不是經過烘焙處理
不是的！那是很天然的
但是呢他也注重幾件事就-要均衡不能過量
他也知道過量也是不行
大體上傾向於鹼性-適當的帶酸這樣子
像米飯基本是酸性
還有那個花生兒也是酸性
但是呢杏仁兒、腰果它是鹼性
那麼我們身體會敗、會酸累-會累就是酸性累積過多
然而呢沒有酸性是不行
沒有酸性也是不行
所以沒有米飯這絕對也是不行
只是說不能過多
這一類
所以說一般來講-你就記住幾個原則
少油、鹽、糖-少精緻
那麼愈簡單的
但是並不是生機哦
他認為是應該要煮過-適當的煮
他是認為要適當的煮
不過就是說不要煮得過分-是這樣
燙一下
炒一下
快炒一下這樣
這是他是容許的
油鹽也容許-但不要過多
他也並不認為說不要有脂肪-不是！他不是這樣子的
他都對這容許
乃至於那個牛奶這一類的鮮奶
我是指那真正的擠出來的-那種鮮奶
適當量他都不反對
那麼什麼叫
那就是悅性食物
他認為悅性食物-除了這幾個原則以外
還有在飲食的過程當中是什麼
這個搭配中國人的看法就是說-四時而飲、而食
四季啊-隨四季而食
也就是吃那個當令的食物-為悅性食物
「當令」聽懂嗎？
就這個時機應該生什麼東西-你就吃那個東西
那所以說他不太接受-那種現在人的所謂的什麼溫室
什麼溫室栽培的那個蔬果
他認為溫室栽培的蔬果-不能夠納天地之氣
還是順時而食
那麼這個呢
中國道家也是這個看法
他認為這個人類-其實是跟宇宙是不能脫離關係
那麼在這個冬天
冬天出什麼-他就吃那個東西
欸！它就適合冬天的身體
人的身體隨四季而不同
所以飲食也會相應於-天地的變化而不同
所以他就隨順這個季節而食
那麼再來呢-就是說絕不過量
沒有哪一件食物-是絕對說是可以過量的
他不認為這樣
就是說你不要吃得過多-一餐吃過多
不要這樣
這是屬於悅性食物
大體上就是一些素食
蔬食跟素
素就是所謂樸素-沒有經過過多加工的
單純的
那麼呢在烹飪的過程當中呢
破壞它營養分少的
可是他強調是需要烹飪
佛陀是不容許弟子呢-吃生食
都是一定要熟食
不太容許弟子生食
律上是有這樣子的規定
那麼呢
當然啦-偶爾食還是不至於啦
那本身就是一種菜-那當然無所謂
是這樣
那這當中呢
當然這是通義
那麼這是悅性食物
那再來就是所謂的-這個……惰性的食物
那麼呢惰性的食物
就讓你產生那種
那精神的那種渙散、羸弱-不能提振
它讓你那種-產生不了那種足夠的能量
差不多就現在一切的罐頭食品-包裝食品、精緻食品這一類
還有呢-這個不適當的那種醬菜
醬菜基本上他們是認為-是一種惰性食品
不過呢
這是就印度這個社會文化環境-來說的
你不能全盤這樣看
中國人是吃醬菜長大的-古來就是這樣
所以說你要完全說醬菜-是惰性食物
那麼應該要講就是說-你看你怎麼醬法
一種較比天然的處理
然後呢吃得不過量的話
其實醬菜本身啊
有它身體中特別的那些-少的微分的那種元素
它也是需要
如果依營養學立場來說
不過確實醬菜不多吃好
那麼中國人也吃醬油
所以中國人呢-完全沒有牙周病
中國人少於牙周病-跟歐美人士比
那後來研究發現說-就是因為醬油文化
醬油促成了那個華人牙周病上-較比少
但不過現在因為飲食改變-牙周病開始多了
吃法傾向於洋化-那當然就不一樣
像這一類那這就
所以一切的醬菜或者是什麼-精緻的、多油鹽的這一類
那就是所謂惰性
那麼還有一類-是屬於中性的食物
那就是說它的物性本身-它煮得
或者是悅性-但煮得過頭了
它就傾向於這種
雖然不是說極差但是不頂好的-這種中間型的食物
這種食物是偶爾食之無妨
在他們的看法是這樣
那惰性是幾乎都不要吃
還有像葷食都是惰性食物
肉類的幾乎都是惰性食物
他沒有說怎麼吃
都是惰性
都是惰性
動物性蛋白那都是惰性食物
那麼呢
那麼這中間型的這種食物-那麼他認為
悅性經過不適當的烹飪
還有那個食物本身過燥、過寒
這樣子都不頂適合
它可以拿來當作藥
但不適合成為一種什麼？-飲食來源
所以這些就是你要多方去理解
那麼這三類的食物
當然他建議我們呢-多吃這個悅性
適當的吃
那麼不是適當-就是偶爾吃一些中性那還勉強
那麼那惰性的食物就一般少吃
那麼當然油炸就別提囉
那更是如是
那麼呢
這是就通義來講
所謂的飲食是如此
那麼如果就別義來說
不同的國度的人有不同的吃法
那麼有人說-哎呀！要加個什麼
吃飯加個什麼粉啦-弄個什麼那個
那就是那是別義
那也是一種別義
那麼有人聽說-生機飲食多好什麼
那歐美人研究出來的那些概念
說什麼幾大營養素-要如何、要這般
那你看牛就沒有幾大營養素
牛是完全沒有動物性蛋白質
你看看那牛長得比誰還壯
可以拖一牛車的東西
是不是這樣子啊？
那你怎麼說咧？
那看你怎麼消化
所以說有人認為說當時佛陀修-苦行的時候日食一麻那不可能
你怎麼知道不可能？
那要看你怎麼樣子消化-運用那些養分
你想想看
我們燒的煤要燒一大卡車
那這樣子火車才有辦法-從台北拉到高雄
可是呢
你如果用核能發電還是什麼-什麼電子什麼樣發電
你看這一小粒
一小粒核子就能產生-極高極高的能量
你不要說台北到高雄
乃至於讓飛機飛到美國都可能
才一小粒一小粒這樣
它能量如果能夠釋放-並且能控制得住的話
那麼長期以來也有人在研究
他說那個人類確實-不得不承認是有飛碟
而且據說
人家是說言者之諄諄
不！信誓旦旦的說絕對有
而且還說什麼是美國的什麼
太空總署的退休的什麼官員-什麼還是什麼雇員
他不受那些秘密法保護管制
他們說根本就親眼看過有外星-外星人
然後撞機之後呢
被太空總署抓去-拿去解剖如何這般
然後呢
他們也看過飛碟
那個飛碟飛法呢-是完全沒有什麼
完全不是這樣子慢慢的飛-靠空氣
不是
它是剎那之間東、剎那之間西-這樣咚……這樣子動的
那這個不可能啊
你說剎那之間-它有個強大的動能
那怎麼可能剎車呢
那剎那車了又跑了
又跑反方向-怎麼可能那麼快呢？
它就是用一種中子束之類-的一種力量
這種力量呢
不是用噴射
不是靠反作用力噴射-是靠另外一種能量在運作
那他能從外太空飛到這裡來
他所需要攜帶的能量-是相當的少
就體積來講相當的少
然而發揮得好
能夠徹底的釋放那些能量
所以能夠產生這麼強大的-運動力量、飛行力
這是有人這麼講
在理論上的物理學的理論-這是完全是可能的
完全是可能
像我們講激光有沒有？
激光
像美國發展那個什麼？-激光太空戰爭
發展太空戰爭-其實是怎麼發展
他就說我現在要射你某一個-國家的某一個城市的總統府
那我就怎麼樣？
有兩種做法
第一種做法就是
我有一個殺戮衛星、俎截衛星
那個衛星上面有激光槍
激光就雷射
我們講laser激光
然後在上空中這樣-直接這樣照下來把你銷毀
它銷毀呢-從天空這樣銷毀下來
它要求你直徑一公尺-就是一公尺
它沒有爆破
但是它燒下來的時候
那些地方全部焦黑毀壞-毀滅溶化掉、不見了
溶化掉化為氣
能量很高
那這個能量怎麼來的呢？
用燈光嗎？
是的！是用燈光
但是怎麼樣燈光-怎麼可能這麼亮呢？
它就是讓某一類的電子
某一類的原子當中的電子呢
在同一個時間-從高位能降到低位能
它降下來的時候
因為位能減低了-所以它就能量就釋放了
因為能量守恆嘛
那能量減低、位能減少-那它產生動能或光能或熱能
它就用光能
那光能帶有熱能下來
那如果我有很多的原子
我同時都讓它這樣子減低能量
而且向於同一個什麼？-方向
而且同一個波長
那它不會渙散
它從很遠的地方照下來呢
直徑是一公尺
照到幾百公里之外-它的直徑還是一公尺
不會像…手電筒一樣會散開來
所以能量集中不散-而且能量強大
那這就是所謂激光
你看我們拿一個什麼-透鏡
那放在那個紙下面
欸！等一下太陽光一聚集之後-就冒煙燒起來
能量集中
能量集中就有力量
所以雷射光就是這樣來的
就是這樣來的
那麼我們飲食其實也是這樣
所以說飲食並不在多
有人說日中一食
結果他中午吃一臉盆的飯
這當然也不必要
不過這也沒辦法-他肚子餓嘛
是不是這樣子啊？
可是你要知道
這樣不盡然就是飲食-你就足夠健康
你吃了那些很可能只是-浪費食物而已
但沒辦法啊
你還是得吃
不然你不感覺飽
所以我們說禪悅為食
你在修禪當中啊
你那個細胞的吸收能力-相當的高昂
內在的機制互相的協調-非常的好
那麼我們講說氣
「氣」其實有飲食之氣-那叫做衛氣
「衛」防衛的衛-衛星的衛
這種衛氣呢-就是飲食所產生的營養素
它在你的小腸跟胃
乃至於從舌頭開始-就開始被吸收
然而極大部分的人吸收得不好
那麼吸收來了呢-運用得不好
所以說那個飲食-就不能產生極大的效益
所以佛陀當時他能夠日食一麻-而能夠撐一天的能量
一方面他耗損的能量很低
二方面他透過靜坐身體的運行-與這個宇宙之間共振
他也從……他的身體吸收了-外來的什麼？營養分
所以他可以極少的飲食-幾乎到不用飲食
三方面就是說那一粒麻
他能夠把它發揮到-極完整的營養
全部沒有遺漏的發揮掉-它的營養
這是有可能的
人類有可能這樣做的
但是要經過禪修
他能夠把那粒麻的所有養分-完全的發揮掉
就像一小粒的鈾礦-能夠產生極高的能量一樣
所以這樣講下來
少消耗多吸
然後能從外吸收
又能夠強大的完整的運用他所-吃進去的食物的精華的能量
這三方面一結合
就形成了可能他食一粒麻-能夠過一日的生活
而我們也知道很多禪修很好-的人他根本不吃東西
有人只喝水
那麼有人只喝個什麼？-流質的東西
那有人呢
這個台灣我還遇過-有一個老法師
他一輩子採松果球-採松
做松球、松葉球來吃
就是那個初發芽的那個松葉
然後再加上那松果球裡頭-的什麼東西
可能他還和一點什麼
那做成一粒一丸一丸的那個球
然後呢一天只吃一粒
那個氣相當的足
完全怎麼樣？
不需要再吃任何東西-他這樣禪修
做一甕放著-每一天吃一粒
比太空飲食還管用
他就這樣禪修
他這樣禪修會有什麼好處呢？
第一飲食清淨
第二飲食簡單
第三沒有那種過多的油脂-造成身體的負擔而不能修行
我們今天所吃的極大部分的-社會中的食物
是經過加工再製-多油鹽
都大部分都是惰性食物
或是中性的食物為主
悅性食物很難得
所以說呢-形成身體的負擔
形成身體的負擔
我們因此修行常常就光要-排除這些毒素就耗費很多精力
沒有多餘的能力能夠修
這就通義來說真的是如此
所以說各位要了解就是說-就通義來講飲食是有這種概念
那接著但是呢
你就這樣做了嗎？-不！通義還有別義
也就是說對於個人的體質來講
你不可能立刻改變-所謂的哪一套飲食
那是不可能
就像一個完全骯髒的廁所的蛆
你立刻把牠放在清水裡-牠是什麼呢？
牠是吐、嘔吐而死-牠沒辦法活一樣
你必須要依於別義
也就是什麼別義？
依於你的生活的大環境-你這個民族的飲食
你比如說華人
華人以米食、以蔬食為主
那麼肉食有-但是並不那麼多
古來中國人就很窮
他沒有可能常常有大魚大肉
古來就是這樣
古來就是這樣子
他們吃魚肉是有特別的時間-才吃的
特別時間才吃
那麼……在這種情況呢
這個你做為一個華人的後裔
你要立刻改
你年齡也有了-不太可能
除非你就根本出生在國外歐美
那你就跟著歐美人士怎麼吃-那就另當別論
所以這是別義
所以就不能夠說聽了-你立刻就照做
照書上這樣做-那不適合
但是可以參考慢慢的試、嘗試
像神農嘗百藥一樣的嘗試
慢慢感受自己
自己的民族之下-你適合吃什麼？
然後接著呢-別人跟你同一個族的人
欸！這樣吃-他合你也不一定合
為什麼？
身體有燥寒溼熱等等-的什麼呢
等等的那種體質
陰陽虛實這樣子的一個-體質上的差異
還有個人過去所業帶來的那種-根本的那種
形成的那種後天的病
它這些呢
都會有不一樣的藥食-來慢慢給予對治
有的人吃人蔘-一年到頭吃沒問題
但有人-人蔘只要一口就要他的命
對不對？
有醫生說-那個麻油你一滴都別給我碰
碰了你就保證得癌症
那有人喝麻油過日子
是不是這樣子啊？
他也沒有妊娠病（台語）
也不是坐月子（台語）
但是他喝麻油過日子
那你怎麼講呢？
所以說你要觀察你就發現
同樣一個民族的人-其實他飲食方式也不一樣
有人虛寒得很
有人實熱得要命
有人呢有表相、有表
有人呢是裡
有人呢這個……身體天生燥熱
那麼呢腸胃容易消化
有人呢就是虛寒脾冷又溼
這些都沒有辦法
他生活環境、過去的業感
還有長期以來的飲食習慣
所以這些呢
你這個沒辦法一致的
那怎麼辦？
嘗試
從通途道當中去嘗試
嘗試出你特別的方式
剛剛講那個通途的-悅性食物當中慢慢的去嘗試
是這樣子
好！這就是所謂的飲食當中-的那種概念
那麼你能把飲食調好
乃至於你在一個道場當中-負責道場飲食的人
從典座一直到廚房大寮-負責的人
都應該要有這樣子的概念
那麼儘量給大家的食物是-所謂的三德六味
酸甜苦辣之類就是六味
那麼三德-柔軟德、清淨德、如法德
清淨、柔軟、如法
什麼是清淨？-洗得乾淨
那麼不吃葷食
這就是清淨德
那麼柔軟德-要煮熟
不要沒煮熟
該煮怎麼樣子
怎麼樣煮到-怎麼樣煮得熟算是熟
我們就要煮到那樣
柔軟
那麼再來呢-如法德
不是說煮熟可吃就好
有人男眾呢-哎！吃大鍋菜
把所有東西全部和到一塊兒
能煮大鍋菜的東西-是有它一定的內容的
你不能煮大鍋菜的-你把它煮大鍋菜
煮得紅紅黃黃-變成垃圾食品
這樣也不行
這就不如法
什麼飲食怎麼煮
有的菜甚至於要用水先燙過
芥模菜有沒有？（台語）
芥模菜……那鴨子吃有辦法吃-人沒辦法吃
那很硬、很……
人家說很老
台灣話講很老的
但是你要用熱水燙過
欸！你再來切、再來炒-那就可以
是不是這樣子啊？
這就如法德
不一定說要非常的好吃啊-怎麼樣
可是你東西怎麼煮-你得要煮個樣子出來
煮得黑黑、糊糊、油油、膩膩
人家看了就反彈-那就不行
所謂的如法就具足所謂色香味
還有呢保持營養分
是這樣
那像這一些呢
要由大寮的典座-一直到廚房的人
要替大家著想
是這樣子的
那麼呢
這裡頭當然還是要換、換食物
有人呢煮給長老吃
那麼呢
人家跟他講你就這樣煮
你就不要給我改-就這樣煮
侍者這麼說-他也是這麼幹
那煮了連煮一、兩個禮拜-長老都搖頭了
我還有別的可以吃-你可不可以煮點別的？
同樣道理啊
那個這就是行苦
好的東西是給你吃-吃到後來你也抓狂
是不是這樣子啊？
所以說這個就是也是如法之一
也是一個廚房的人要-不得已要費心的
要費心
這都屬於如法德
那麼柔軟德還包括說-你要煮得恰當
這個煮法是對-可是你要煮得恰當
有人要煮糖醋-素糖醋排骨
這顯然就是惰性食物
但是呢-煮到後來不是素糖醋排骨
是骾在那-牙齒都咬不下去
這不知道無以名之啊
那像這樣子就是-你根本你沒有浸嘛
素肉塊你沒有去浸
沒有把它浸軟
也沒有燙過
結果你就這樣去煮
然後一弄乾下去-乾了就硬了這樣（台語）
比如這樣子
比如說炒飯
以前那南普陀同學炒飯
炒飯極大部分的台灣人-炒飯加水
那是絕不行的
炒飯是不能加水的
炒飯不能拿冰箱裡頭的那個飯-出來退冰之後
還濕濕冷冷有水這樣下去炒-這是極不好
如果要這樣子啊
你最好讓它烘乾一點
飯呢-不能用鍋巴炒
必須那個要炒飯要炒得好吃-不是剩飯的鍋巴飯拿來炒
不是這樣
真正飯館裡頭炒飯
他是把那個飯上面那個-完全沒有鍋巴
米煮得每一粒
每一粒米煮得都能夠分開…-這樣子的飯
然後把它攪……-攪得都散開來
讓它自動涼-水分蒸乾
然後每一粒飯不能粘在一塊-那種飯
好！等到下一餐的時候-那個油下去
中等熱度
然後你把飯下去炒
然後該剁些什麼東西
你該吃什麼料
該先炒那些料你就先炒
把那個味給炒出來之後-再飯下去
是絕不放一滴水的
炒出來飯是一粒一粒的
帶有那些佐料的香味捲在裡頭
而佐料並不多
是飯多而香而Q
這才叫炒飯
是這樣炒的
那麼同學很多以前南普陀
現在在這邊很少吃了
外面自助餐炒飯煮得好的-也不多
常常糊在那兒-要不就是它太多了
疊在一起就粘到一塊兒
還有台灣人煮的素菜-簡直無法恭維
到處那個所有的自助餐-都是一個味道
味素
然後呢幾乎每一樣菜放什麼呢
都那個……什麼？-香椿就都放香椿
都那個什麼？-紅蘿蔔都放紅蘿蔔
然後呢
都加這個……調味料
每樣菜都加這個調味料
結果呢
煮出來的菜樣樣不同-樣樣同味
都是一個味
這不叫素食
素食就是煮出那樣食物最天然-純正的那個味道而養分不失
你看哦→→→→→（此段影帶請刪除）
台北和平素食→→→→→（此段影帶請刪除）
它完全不跟什麼呢→→→→→（此段影帶請刪除）
不跟時代呢-有所變化→→→→→（此段影帶請刪除）
但是它那個老師傅已經離開了→→→→→（此段影帶請刪除）
它那個某一些那雪花菜麵啊-哎！糟糕→→→→→（此段影帶請刪除）
它也加上了台灣的特有的→→→→→（此段影帶請刪除）
不知道從哪兒弄來的-什麼素火腿→→→→→（此段影帶請刪除）
哎呀！加了這個就完全不能吃→→→→→（此段影帶請刪除）
那雪花菜啊-要大芥菜
要自己去曬
要攪和鹽、曬出汁
然後曬上兩個禮拜之後-那拿起來剁
然後炒那個油
然後一點點的什麼呢
一點點豆……油豆腐啊
豆腐不是油豆腐-那豆乾兒切切碎
然後炒一下-一點點的什麼？辣椒
不能那個超小辣椒超辣的那種-那不行的呀
要一般的大紅辣椒然後切-然後下去炒
要爆香
爆香之後炒
那炒過之後香了之後
那個麵要大片麵、寬麵這種
那種……什麼
那種三公釐寬的四公釐-半公分寬的都還不行
一公分寬的那才好
一公分寬的那個寬麵
然後下去燙
不！先下去炒那個菜
把它炒得很香、爆得很香之後-水下去
然後呢麵下去
麵滾就上來
什麼都別加
那才是最純粹的雪花麵
或酸菜麵之類的都是-這類的麵是這樣煮
那個什麼
那個什麼呢？西洋菜啦
那麼水芹菜
那個還有那個什麼？
那個素水餃
唉！素水餃台灣人也是一樣
哎呀！素火腿啦-什麼豆皮啦
還有什麼呢放一堆
還有那個什麼-那個……高麗菜啦
然後那個半生不熟啊-就把它下去了
結果煮出來的話是什麼樣
煮出來的話是那個-水餃的皮是爛稀
裡頭的什麼呢-那個高麗菜還沒有完全熟
那個要去燙、要去熟過之後-那個佐料才能夠拿來包
不過這個還不屬於-上海江浙系統的好的素水餃
這都還不算是
那是北方-北方是這樣吃
你看海公是這樣吃
不過個人在下鄙人我-所吃過的就不是這樣
那我吃的是上海味
那它就不是這樣
它只是用一樣水芹菜-（水蕹菜）
然後呢加一點豆乾兒
然後它是水去燙過
然後加上清油去爆-去爆香炒過這樣子
然後那個豆乾兒
主要在那個豆乾的味道上-去處理
然後包著薄薄的皮
哇！用蒸的、用煮-水煮都非常好吃
為什麼它好吃？
它其實只有一樣菜而已-一樣一點點清油而已
它一點都不多油
可是怪啦
它配合上那種手捍的那個麵皮啊
欸！那個味道就出來了
你就明明白白-吃到那個水芹菜的味道
剛剛好那個味道-不嗆、不油、不膩
那個味道輕淡有致-那就是素食
所以講究的是火候
絕不是什麼加一堆東西
絕不是這樣子
台灣的素食-家家都是加一堆東西
他以為這叫做色香味俱全
他那個「俱」字把它解讀錯誤
他以為那個「俱」就是說-都全部把它放下去叫做俱
不是這個意思
是色香味俱全是指的單一樣菜
那樣菜的色、那樣菜的香-那樣菜的味
讓它一起出來
單獨那樣出來叫做色香味俱全-是這個意思的
哎呀！令人遺憾
要吃好的很難
眾生沒福報
那你說-哎呀！法師
你怎麼吃東西你講一節課-那算什麼嘛？
欸！你不要這樣講哦
你要叫人家吃素對吧？
是不是這樣子啊？
那眾生財色名食
那麼呢食色性也
你要他修道沒有性-那吃飯總是天經地義吧？
那你要叫他吃素
你要讓他吃一頓就永生難忘-這是你的功德
那你說不行啊-這樣子會起貪染心
我告訴你啦
我跟你講啦
吃一頓飯不會
吃得口齒留香-乃至對於素食產生好感
不會讓他因此墮入惡道-你放心好了啦
對不對？
引誘他離開殺生-這是功德一件啊
而且這種素食絕對是營養的
為什麼？
它不夾雜一大堆佐料-絕不這樣哦
那種好的廚師-他的廚房乾乾淨淨
佐料就最正當的醬油什麼-這一類的這樣東西而已
沒有太多複雜的
哇！什麼湯包
什麼油膏
什麼樣奇奇怪怪的油
不是！完全不是這樣
真的完全不是這樣
你去看那個李安拍的那個什麼-飲食男女那一幕
他那個演圓山飯店大主廚的-一個人生的故事
其實他放得不多東西
好的廚師不放味素的
連味素都不放-味精都不放了
何況什麼現在做的-什麼湯包不湯包
那完全不像話
當然啦
有時候要燉要放一些什麼-中藥材
這個就博大精深-我就不了解那麼多
我是指一些家常菜-根本不必搞那麼複雜
它所謂的色香味俱全
是指這樣菜-本身的色身香味出來
而不是說搞很多味道-然後一起把它放下去叫做俱全
都全部倒下去那樣-那是不會煮才這樣（台語）
各位要注意這樣概念
那麼這就煮的那火候方法
隨便講一講-是這樣
那麼一些純上海味的那素食館
現在是幾乎所剩恐怕是沒有了
所有在台北能找得到
台北差不多那些老師傅們-都走了
那麼年輕的人都不好好學
又夾雜台灣的那些味道夾進去-那不適當
那大陸恐怕沒有復興
大陸現在要吃個素都沒什麼
那麼香港我去吃過一次
我去吃過一次
那麼呢也印象深刻
不過呢坦白講火候還是不夠
這個我很遺憾的必須這樣說
你說哎呀！法師-你吃遍了這些地方了
不！剛好有緣-那去吃看看
是這樣子的
你比如說我吃過他那個涼麵
他的涼麵呢
那個當時是跟本信法師-一起去吃的
他是驚為天人哪
有這麼多佐料啦什麼
我告訴你
那就是工夫不道地啦
工夫不道地才這樣
才要搞那麼多佐料-給你都亂摻一通
其實好吃的涼麵-佐料不超過三樣
佐料不超過三樣
而且那個佐料必須
最難在那個佐料
那個佐料不是買現成的
就買來就把它摻下去-不是的
事實上它要經過製造的
還有那個麵條
絕不能夠用那種-所謂一般的麵粉麵
那種捍的那種-捍的那種白麵
要用什麼？-我們說的鹼麵
那鹼麵那黃黃的那種
那不知道什麼麵條？-油麵、油麵
要用那種麵
而且是細油麵
鹼質當中帶點兒甜味
細又Q那個很特別
這一樣整個搭配起來-才叫做能夠讓人家吃得很順口
那你說這樣算是什麼食物？
我在想啊-應不算是惰性食物
因為它的製作-是很天然的製作法
但問題就在那個火候-你做得出來、做不出來
那麼講這樣的意思-是什麼意思？
在對修禪來講-它有沒有什麼幫助？
理論上說沒什麼太大的幫助
但是它有利身之益
它呢
讓你在飲食方面-能夠吃得自然、爽口而不厭
那這樣子呢你吃
它恰當的吃呢
他不至於累積太多的什麼？-垃圾
這是我剛剛講那麼多的概念-引伸的意思
所以說一個道場裡頭啊
這飲食既然已經不能托缽了
那飲食就是該要替大眾注意
尤其是末法眾生大家體能啊
這個身體狀況頻仍
那麼因此這適當的調理
為大眾調理
這是有所必要-也應該要用心的
也應該要用心
不過這個調理
也因為是大眾
所以我們不能夠過度的偏-過度的偏
以一為尊然後過度的偏-這也不可以
我說過了每人體質不一樣
所以也只能怎麼辦？-就只好拿中間
沒有辦法
那再由個人去各自調
以中間那有人調左、有人調右-有人調上、有人調下是這樣
你要偏右-那左邊的人完全不能用
偏下-那……偏燥偏寒
那麼偏這樣偏那樣-那都沒辦法
所以說一個中庸型式
但中庸當中傾向於素-樸素的素
傾向於悅性
傾向於如法
如法、清淨、柔軟這三德六味-讓它具足
那傾向於怎麼樣-那飲食均衡
均衡是什麼意思？
你比如說蛋白質不能缺
脂肪也不能缺
纖維素也不能缺
這是人類最基本的一些飲食
你沒有蛋白質-你身體的補充的那個什麼呢
那個身體所-每一天都會損耗細胞啊
你就沒有蛋白質可以來補充
蛋白質就胺基酸
胺基酸是促成我們的肌肉-的主要元素
對不對？
那你沒有其他的纖維素
你的消化機制-還有你的維生素的攝食就不足
攝食不足
是不是這樣子啊？-攝取不足
那你沒有類似的醣類、澱粉類-跟脂肪類
你身體就會寒冷
那就會怎麼樣？-沒有能量、沒有力氣
所以說這些基本的營養素
你做為一個廚房負責的人的話-你自己要有所本、有所本
至少要平衡、均衡皆有
那麼我們吃的人那就沒話講了
人家怎麼煮-咱們就怎麼吃了
那就不能再拿我說的這一套-去要求煮的人
為什麼？-我還是那一句老話
不管你飲食怎麼調
你別忘記了-你基本是托缽長大的
你是乞士
你出家人叫乞士
你是托缽
那托缽有沒有這樣子啊？
去跟人家討的時候
你…那個多一點啊-那個我不要（台語）
有這樣嗎？（台語）
沒辦法
是不是啊？
我們出家人的天職是托缽的
今天不托缽-已經是開緣的生活
那你還挑三揀四
還對別人煮飯菜-還有那麼多意見
那你就完全失去了你那個-出家人的本分跟本義
那違佛教之甚、甚多
這個概念又要倒過來
我們一邊講煮的人要用心-想方設法來讓大眾得利益
那大眾呢
大眾是絕不理會這些的
大眾就要當作我來過堂就等於-托缽過日子
我不能管人家煮得怎麼樣
多、少、好、壞-這一些呢
我就只能一切來而受
大不了我不吃-就這樣而已
在那邊心中起不平衡
在那怨惱這個不好、那個不好-這個那樣
那是不符合出家人的規格的
那你要知道
那這樣子我身體不行
所以說我們道場、今天的道場-是容許大家有一些調理的空間
是不是這樣子啊？
你需要準備你的藥-你就拿出來準備
比如說這樣
這是我們就是採取中庸之道
何以故？
你要記得你是佛弟子
你是佛弟子你是依於佛
你是皈依佛、皈依法、皈依僧
所以一切以佛所教-為你的根本
你既不皈依哪個世俗人
也不皈依哪個醫生
也不皈依哪個學派
也不皈依哪一個人講的錄音帶-所說的什麼
那些只要有違於佛法的
或者是佛法不容許這樣做的
那你如果真的還要那樣做-那是你個人的因緣
那不等於佛教要跟著這樣變
那如果是這樣的話-你就不叫皈依佛了
你就不是佛弟子了
所以我想通義跟別義-就在這個意思
那是你的別義
你個別的情形
但在佛門裡頭的飲食-就吃的這邊來說
那你要隨順佛所教
當中我們必要-我們有開緣的條例
可是你不能說佛陀錯了
那這樣就不對
這樣就不是皈依佛
這是一個佛弟子
不要說出家人
乃至一個在家居士-都應該要具足這種概念
像有些醫生偶爾說什麼-哎呀！那個側睡不好
側睡會什麼-脊椎會扭傷或怎麼樣
人家現在西洋人也研究了
真的是右脅而臥是最好的
左脅不好、右脅好
仰睡也不好-是這樣
可是有一些專門在整脊的他說-哎呀！側睡不好
側睡脊椎會怎麼樣
對呀！他也是說出一番道理來
那我也不會跟他辯論
但是呢我知道我是佛弟子
我皈依佛-我依佛所教
那麼呢我依佛所教-我被佛所害也是理所當然
何況佛不會害我
佛有大智慧-他有他的看法
是不是這樣子啊？
那他說側睡-那我們就側睡
那睡到一半就攤開來了-那是另外一回事
所以說這種概念要有
所以飲食無論橫說豎說
我們還是回到-修道人的本質上來
好！那麼今天呢-就關飲食的部門還有很多觀念
那麼我想就講到這兒了
飲食的部門-是修禪也很重要的觀念
我想也提醒大家
大家不妨在這方面-也可以適當的注意
好！講到這裡
向下文長-付予來日
我們迴向
眾生無邊誓願度
煩惱無盡誓願斷
法門無量誓願學
佛道無上誓願成
自皈依佛
當願眾生
體解大道
發無上心
自皈依法
當願眾生
深入經藏
智慧如海
自皈依僧
當願眾生
統理大眾
一切無礙
願以此功德
莊嚴佛淨土
上報四重恩
下濟三途苦
若有見聞者
悉發菩提心
盡此一報身
同生極樂國
南無阿彌陀佛
南無阿彌陀佛
南無阿彌陀佛
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